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【岭南节气名家说】霜降养生好时节 王泰兴带您了解活态传承非遗“柿花”
在秋风渐凉,万物渐敛的日子里,我们迎来了二十四节气中的第十八个节气,也是秋天的最后一个节气——霜降。霜降,顾名思义就是气温骤降,水汽凝华在地表和植物上,形成洁白晶莹的霜花,标志着秋季向冬季的过渡。
霜降是养生的好时节。此时的果园里,柿子树挂满了沉甸甸的果实,它们由青转黄,再由黄泛红,变得柔软、香甜。民间有“补冬不如补霜降”的说法,人们开始重视进补,来增强体质。广东地区在霜降时节有吃柿子的习俗,“霜降吃丁柿,不会流鼻涕”的说法,人们希望通过食用柿子来增强身体抵抗力。
除了直接食用外,新鲜柿子的加工食品也广受欢迎。比如甘甜可口的柿饼,不仅保留了柿子的营养成分,还因为加工有了更加浓郁的口感和风味,柿饼上的柿霜更是具有清热降火的作用。在广东,龙川柿饼、大田柿饼和陆河柿饼各具特色。
在梅州长布镇大田片区,因独特地势形成的自然环境,柿子得到了优厚的滋养。用大田柿子手工制成的柿饼声名远扬,是活态传承的非物质文化遗产,被称为“大田柿花”。其制作工艺复杂,至今已延续300多年。柿子经过削皮、翻晒、揉捏、日晒夜露等工序,慢慢失去水分,凝聚更多的糖分和风味。最后,一层细腻的白霜覆盖在柿饼的表面,标志着柿饼的成熟。
大田柿饼历史悠久,因果大、质软、核少、味甘的特点久负盛名,早在明代就以贡品奉送皇宫。1959年作为国庆十周年展品亮相北京农业展览馆,广受赞誉。2000年入选广东省人大“一乡一品”项目,2017年荣获国家地理标志产品。这不仅仅是食物的味道,更是家乡的记忆和岁月的沉淀。
在霜降这个收获的时节,让我们一起品尝甜蜜柿饼。这是对味蕾的奖赏,更包含对生活的热爱与珍惜。
王泰兴,广东电视台节目主持人。1994年,获首届广东金话筒奖、全国金线年,被评为全国最佳体育主持人。2005年,被评为最佳电视体育节目主持人。2010年,获得中国电视体育节目主持人的终身成就奖。